Υλικά
| 1 κιλό |
πατάτες |
| 1 |
πράσο ολόκληρο |
| 1 1⁄2 λτ |
νερό ή ακουφάμπα, |
ή σπιτικό ζωμό λαχανικών |
|
| 2 κούπες |
σπανάκι |
| 1⁄4 κ.γ. |
αλάτι |
| 1⁄4 κ.γ. |
μοσχοκάρυδο τριμμένο |
| 1 πρέζα |
πιπέρι |
Προετοιμασία
- Ξεπλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια μεγέθους ζαριού. Δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσουμε.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού.
- Πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι σε λωρίδες μεγέθους μπουκιάς.
Εκτέλεση
Σωτάρουμε τις πατάτες σε νερό ή ακουαφάμπα ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια προς υψηλή ένταση, περίπου 10'. Προσθέτουμε επιπλέον νερό λίγο-λίγο όσο εξατμίζεται (μπορεί να χρειαστούμε και 2 κούπες νερό). Όταν αρχίσουν οι πατάτες να βγάζουν το άρωμά τους, θα μυρίζουν σαν μαγειρεμένες πατάτες - τότε προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο πράσο και σωτάρουμε μέχρι να μαραθεί, περίπου 5' ακόμα.
Προσθέτουμε το νερό, (ή την ακουαφάμπα, ή τον ζωμό λαχανικών) και σιγοβράζουμε για 20' ή μέχρι το πράσο να μαλακώσει. Ανακατεύουμε έντονα ώστε να σπάσουν οι πατάτες και να διαλυθούν κάπως, ώστε η σούπα να μην είναι πλέον διαφανής.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το σπανάκι, σβήνουμε την εστία, και αφήνουμες την κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για να μαραθεί το σπανάκι, περίπου 10'. Το σπανάκι θα διατηρήσει το πράσινο ζωηρό του χρώμα. Τέλος, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύουμε.
Την σερβίρουμε ζεστή, με ζεστό σπιτικό ψωμί και λεμόνι.
Μικρά μυστικά
Πρόσεξε να...
Ανακατέψεις έντονα τις πατάτες, ώστε η σούπα να γίνει πιο αδιαφανής και να πήξει με φυσικό τρόπο.
Ήξερες ότι...
Οι πατάτες είναι superfoods! όπως και κάθε συνταγή με πατάτες και άλλα πλήρη τρόφιμα. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι εξαιρετικά πλούσια σε κάλιο, ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, βιταμίνη Κ, Β6, αλλά και σε σίδηρο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β1, Β3, Β9 (φυλλικό οξύ). Και να μην ξεχάσουμε τον αγαπημένο μύθο, την πρωτεΐνη! Ναι, είναι εξαιρετικά πλούσια συνταγή και σε πρωτεΐνη! (26 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 1.000 θερμίδες).
Δοκίμασέ το κι έτσι...
Να σωτάρεις μανιτάρια μαζί με τις πατάτες.
Να σωτάρεις μαζί και ένα καρότο σε κυβάκια.
Ακολουθήστε την Vegan Times στο Google News
