Vegan ωμοφαγικές μπάρες με χαρουπόμελο

Χτυπάμε στο μπλέντερ με κοφτές κινήσεις τους ξηρούς καρπούς, ώστε να σπάσουν σε μεγάλα κομμάτια και τους μεταφέρουμε σε ένα μπωλ.

Βάζουμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες, το χαρουπόμελο, την μελάσα, και 2 κ.σ. ζεστό νερό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα στερεό με μικρά κομματάκια. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα 1 κ.σ. νερό. Στην συνέχεια το μεταφέρουμε στο μπωλ με τους ξηρούς καρπούς.

Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά του μπωλ, ώστε να ομογενοποιηθούν. Μετά προσθέτουμε τα γκότζι μπέρις, τον κολοκυθόσπορο, την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια ή τριμμένη, και τις νιφάδες βρώμης που θα βοηθήσουν το μείγμα μας να δέσει. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγες νιφάδες ακόμη.

Σε ένα τάπερ με καπάκι, ή σε ένα μικρό ταψάκι το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μας, πιέζοντάς το ώστε να έχει το ίδιο ύψος παντού. Το σκεπάζουμε (ή το τυλίγουμε με τη λαδόκολλα) και το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Το αφήνουμε μερικές ώρες, ή όλο το βράδυ.

Την άλλη μέρα το πρωί οι μπάρες μας είναι έτοιμες. Κόβουμε όσα κομμάτια θέλουμε να φάμε και διατηρούμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα στο τάπερ, ή τυλιγμένα στη λαδόκολλα στο ψυγείο.