Vegan Τσουρέκι

Λιώνουμε το λάδι καρύδας ή το φυτικό βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά, αλλά όχι να βράσει.

Στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα άλλο μεγάλο μπvλ αν δεν έχουμε μίξερ) ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Όταν ανακατευτούν καλά προσθέτουμε και το αλάτι.

Προσθέτουμε το λάδι καρύδας με το γάλα στον κάδο με τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε 1'-2', και στην συνέχεια προσθέτουμε το νερό και την aquafaba, την οποία έχουμε χτυπήσει ελαφρά. 

Αφήνουμε το μίξερ να ζυμώσει το μείγμα με τον γάντζο για περίπου 5'-7΄σε μέτρια ένταση, μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Εάν δεν έχουμε μίξερ μπορούμε να απλώσουμε το μείγμα σε μια επιφάνεια που θα έχουμε αλευρώσει ελαφρά και να ζυμώσουμε με τα χέρια για τουλάχιστον 10'-15', μέχρι η ζύμη να μην κολλάει.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα δοχείο και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (αυτό εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου).

Ανάβουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 40°C. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια και την κόβουμε σε τρία ίσα κομμάτια. Πλάθουμε με τα χέρια μας κάθε κομμάτι ώστε να γίνει μία λωρίδα περίπου 30 εκ. μήκος. Τοποθετούμε τις τρεις λωρίδες τη μία δίπλα στην άλλη πάνω σε χαρτί ψησίματος και τις πλέκουμε σε πλεξούδα, ενώνοντας τις άκρες στο τελείωμα για να μην ανοίξουν. Μεταφέρουμε το τσουρέκι με το χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο να φουσκώσει για άλλα 30'-35΄.

Όταν το τσουρέκι είναι έτοιμο, αλείφουμε την επιφάνεια με το μείγμα από το φυτικό γάλα και το σιρόπι αγαύης, αφού τα έχουμε ανακατέψει σε ένα μπωλ, και γαρνίρουμε με το αμύγδαλο φιλέ. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο προθερμασμένο στους 180°C και το ψήνουμε για 20' μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Πριν το κόψουμε για να το σερβίρουμε το αφήνουμε να κρυώσει.