Πιτάκια με κάρυ

Ξύνουμε τα καρότα και τις πατάτες (δεν πετάμε τη φλούδα) για να φύγουν τα χώματα. Τα ψιλοκόβουμε σε κυβάκια μεγέθους μικρού ζαριού (πλευρά έως 7 χιλιοστά).

Μαγειρεύουμε στον ατμό τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά. Στη χύτρα ταχύτητας θέλουν 7' από τη στιγμή που χαμηλώνουμε την ένταση, συν όσο χρόνο πάρει πάνω στην σβησμένη εστία, ώστε να ανοίξουμε τη χύτρα χωρίς να φύγει ατμός. Όσο είναι ζεστά, τα μεταφέρουμε σε ένα πυράντοχο σκεύος (πυρέξ, κεραμικό, ή ατσάλι).

Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε το γάλα σόγιας (κρύο) με το κορν φλάουρ. Φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας. Όταν αρχίσει να πήζει βγάζουμε από τη φωτιά, το αναμιγνύουμε με τα λαχανικά, προσθέτουμε το κάρυ, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Κόβουμε το φύλλο κατά πλάτος σε λωρίδες πάχους 6-7 εκ. (περίπου 8 λωρίδες ανά φύλλο). Τοποθετουμε μία κουταλιά από το μείγμα στην άκρη της κάθε λωρίδας και τυλίγουμε σε τριγωνικό σχήμα. Αλείφουμε ελαφρώς με το γάλα σόγιας τα πιτάκια από την επάνω πλευρά τους.

Ψήνουμε για περίπου 30' μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να τα γυρίσουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αν περισσέψει γέμιση, μπορούμε να φτιάξουμε ένα γρήγορο ζυμάρι με αλεύρι, νερό, και μαγιά αρτοποιίας σε σκόνη και να ετοίμασουμε μερικά ακόμα πιτάκια. Αν περισσέψουν φύλλα, μπορούμε να τα γεμίσουμε με ένα πρόχειρο μείγμα από ψιλοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι ή χούμους, ή ό,τι φαγητό έχουμε στο ψυγείο, αφού αφαιρέσουμε το ζουμί του: φακές, φασολάδα, σπανακόριζο κ.λπ.