Νηστίσιμα πουγκιά Πάτμου με χόρτα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι, το ξύδι, και το αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό και ζυμώνουμε περίπου 5' μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη. Την αφήνουμε 1 ώρα σκεπασμένη να ξεκουραστεί.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση
Ψιλικόβουμε όλα τα λαχανικά. Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε με 2 κ.σ. νερό το ξερό κρεμμύδι και μόλις ροδίσει ρίχνουμε το ρύζι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σωτάρουμε για άλλα 2'. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Στη συνέχεια βάζουμε 1 κούπα νερό, το σπανάκι, και τα σέσκουλα και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι al dente.

Φτιάχνουμε τα πουγκιά
Παίρνουμε 1 μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου περίπου 15 εκ. (όσο περίπου ένα πιατάκι του τσαγιού). Τοποθετούμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε στη μέση και στρίβουμε τις άκρες ώστε να φαίνονται όπως στη φωτογραφία. Τα τοποθετουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει μία επιφάνεια σιλικόνης ή ένα αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C βαθμούς για 25'-30'.