Jackfruit κρασάτο BBQ και ξεροψημένες πατάτες φούρνου με μυρωδικά

Ετοιμάζουμε τις πατάτες:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μέγεθος μπουκιάς. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε κατά μήκος στα 2, μετά κόβουμε το κάθε μισό σταυρωτά, και διαχωρίζουμε τις φέτες. Τοποθετούμε πατάτες και φέτες κρεμμυδιού στο ταψί.

Ψήνουμε για περίπου 25', μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν ελαφρώς. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, και με μια μεταλλική ξύστρα ή ξύλινη σπάτουλα ξεκολλάμε τις πατάτες από τον πάτο του ταψιού. Δεν ανησυχούμε μήπως "τραυματίσουμε" μερικές πατάτες, γιατί αυτό θα τις κάνει ακόμα πιο τραγανές και νόστιμες. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, και ανακατεύουμε ξανά.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20', ή μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες στον βαθμό που μας αρέσει.

Μέχρι να ψηθούν οι πατάτες ετοιμάζουμε το τζάκφρουτ:
Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε σε λίγο νερό το κρεμμύδι, το σκόρδο, και τα μανιτάρια σε υψηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το τζάκφρουτ μαζί με το μείγμα των μπαχαρικών μας και σωτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 4/9.

Προσθέτουμε τον πελτέ και το νερό και σιγοβράζουμε στο 4/9 με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 2'-3' ή μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό. Αν κατά λάθος εξατμιστεί όλο το υγρό, προσθέτουμε λίγο νερό ή aquafaba.

Σερβίρουμε με ένα ποτήρι vegan κρασί και απολαμβάνουμε!