Άγαρ άγαρ (Ε406)

Το άγαρ ή άγαρ - άγαρ είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που παράγεται από ορισμένα κόκκινα φύκια (Ροδόφυτα), όπως από τα είδη Gracilaria και Gelidiaceae με βρασμό. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική ως πηκτικός παράγοντας και μπορεί να αντικαταστήσει τη ζελατίνη. Αναφέρεται και ως Ε406.