Εύκολο ψωμί ολικής χωρίς ζύμωμα

Βάζoυμε σε μια λεκάνη τη μαγιά, τη ζάχαρη, και το αλάτι. Προσθέτουμε τις 4 κούπες νερό και 4 κούπες από το αλεύρι ολικής. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα και σκεπάζουμε. Αυτή η δουλειά θα πάρει περίπου 5'. Αφήνουμε σε σχετικά ζεστό μέρος για 20'.

Προσθέτουμε στη λεκάνη το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας με τη ξύλινη κουτάλα. Όταν το ανακάτεμα με την κουτάλα γίνει δύσκολο, ανακατεύουμε με τα χέρια και ζυμώνουμε ελαφρά μέσα στη λεκάνη μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Αν το ζυμάρι είναι υγρό προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι, αν είναι ξηρό υγραίνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε. Όταν έχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα. Αυτή η δουλειά θα πάρει περίπου 10'. Αφήνουμε να φουσκώσει για 30'.

Ζυμώνουμε το ζυμάρι ελαφρά μέσα στη λεκάνη για 5'. Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο, μορφοποιούμε το κάθε κομμάτι σε φραντζόλα και το τοποθετούμε μέσα σε φόρμα σιλικόνης. Αν δεν έχουμε φόρμα σιλικόνης για ψωμί, το τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητική σιλικόνη ψησίματος. Αν θέλουμε να βάλουμε παπαρουνόσπορο, τον τοποθετούμε σε ένα πιάτο και με υγρό πινέλο τον απλώνουμε στην πάνω επιφάνεια του κάθε ψωμιού. Επίσης, αν θέλουμε κάνουμε και μερικές χαρακιές στην πάνω επιφάνεια του ψωμιού. Για αυτό το βήμα έχουμε αφιερώσει άλλα 10'. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε σχετικά ζεστό μέρος για 30'.

Στα 25' ανάβουμε τον φούρνο στους 180°C για να προθερμανθεί.

Ψήνουμε για ακριβώς 60'. Βγάζουμε από τον φούρνο το ζεστό και ευωδιαστό ψωμί μας, το αφήνουμε να σταθεί 10' μέσα στις φόρμες και έπειτα ξεφορμάρουμε, κόβουμε, και απολαμβάνουμε.

Όταν κρυώσει μπορεί να καταψυχθεί σε πλαστική σακούλα ολόκληρο ή σε φέτες. Αν το κόψουμε σε φέτες θα μπορούμε να αποψύχουμε όσες φέτες χρειαζόμαστε. Οι φέτες ξεπαγώνουν εύκολα στην τοστιέρα σε 8' ή τον φούρνο μικροκυμάτων σε 1'.