Vegan ρυζόγαλο με αμυγδαλόγαλο

Ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε το ρύζι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 3 κούπες νερό με κλειστό καπάκι για να μην εξατμίζεται και να βράσει γρηγορότερα.

Tip: Είναι σοφό στην πρώτη φάση του βρασμού να πάρουμε το νερό από τον βραστήρα ώστε να κερδίσουμε ενέργεια, κι εμείς και το περιβάλλον.

Όταν πάρει μία βράση προσθέτουμε το ρύζι και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά για 10'.

Προσθέτουμε το αμυγδαλόγαλο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συχνά συνεχίζοντας τον βρασμό σε χαμηλή θερμοκρασία. Στα επόμενα 10–15' το ρύζι πρέπει να έχει βράσει και να είναι μαλακό. Το καταλαβαίνουμε δοκιμάζοντας (πάντα).

Στη συνέχεια διαλύουμε το κορν φλάουρ σε μία κούπα χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνέχεια το μείγμα μας το οποίο πρέπει να αρχίσει να δένει. Δεν περιμένουμε να σφίξει το μείγμα για να το κατεβάσουμε από τη φωτιά. Αυτό δεν θα γίνει με την ποσότητα του κορν φλάουρ που έχουμε προσθέσει και επίσης δεν το θέλουμε. Θέλουμε να είναι δεμένο αλλά να ρέει καθώς το βάζουμε στα μπωλάκια μας, διότι σφίγγει κι άλλο όταν κρυώνει. Με αυτή την τεχνική διατηρείται ζουμερό.

Το απολαμβάνουμε κρύο από το ψυγείο ή χλιαρό σε θερμοκρασία δωματίου. Λίγο πριν το σερβίρουμε το πασπαλίζουμε με κανέλα.